4 порции
30 мин
средне
Том Ям – это не просто классический суп, это ароматное погружение в мир тайской кухни, где идеально сочетаются кислые, острые и пряные ингредиенты. Особенно нежную и сливочную текстуру супу Том Ям придает кокосовое молоко. В этом рецепте особую роль играют креветки, но разнообразные морепродукты обогатят вкус и сделают блюдо еще интереснее.
Подготовьте ингредиенты: очистите креветки, оставив хвостики для более изысканной подачи. Лемонграсс нарежьте на небольшие кусочки, а галангал – тонкими ломтиками. Томаты черри разрежьте пополам.
В кастрюлю влейте куриный или рыбный бульон, добавьте лемонграсс, галангал, чеснок и листья кафрского лайма. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5-7 минут, чтобы бульон пропитался ароматами.
После того как бульон настоялся, добавьте нарезанные грибы, томаты черри, пасту Том Ям и чили. Варите еще 3-4 минуты, пока грибы и томаты не станут мягкими.
Влейте кокосовое молоко и добавьте очищенные креветки. Готовьте суп еще 3-4 минуты, пока креветки не станут розовыми и полностью приготовленными. Если вы добавляете другие морепродукты (например, кальмаров, мидий или гребешков), добавляйте их на этом этапе и варите до полной готовности.
Добавьте рыбный соус, сахар и свежевыжатый сок лайма. Попробуйте суп, при необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще немного лайма, соуса или сахара.
Разлейте Том Ям по тарелкам, украсьте свежей кинзой и, если любите остроту, добавьте немного нарезанного чили. Подавайте горячим, наслаждаясь сочностью креветок и гармонией вкусов.
Правильно выбирайте креветки. Для супа лучше всего подойдут свежие или качественные замороженные креветки среднего размера. Очищайте их непосредственно перед приготовлением, оставив хвостики для более эстетичной подачи. Креветки – это главный источник белка в этом супе, они добавляют текстуру и усиливают вкус. Замените редкие ингредиенты. Если не удается найти галангал, можно использовать имбирь, хотя вкус будет немного отличаться. Листья кафрского лайма можно заменить на цедру лайма для аромата. Отрегулируйте остроту. Количество чили можно варьировать в зависимости от вашего предпочтения по остроте. Если не любите слишком острое, удалите семена из чили перед добавлением в суп.