776 
6 мин В безлактозных молочных продуктах нет лактозы, дисахарида из глюкозы и галактозы, содержащегося в обычном коровьем молоке. Отсутствие лактозы значит, что люди, страдающие лактозной непереносимостью могут употреблять эти продукты без проблем с пищеварением. При изготовлении безлактозного молока, в обычное молоко добавляется лактаза, фермент, который расщепляет молочный сахар на его отдельные составляющие. Полученный в результате продукт легко усваивается организмом.
Согласно последним опросам, около 70% взрослого населения мира страдает от непереносимости лактозы различной степени.
Чем отличается безлактозное молоко от обычного
Безлактозное молоко сохраняет тот же вкус и питательные свойства, что и традиционное молоко. Это значит, что такие продукты можно использовать для замены обычного молока в любых рецептах, и они принесут в ваш рацион важные витамины, микроэлементы и белки, такие как казеин, альбумин и глобулин. Главным отличием от обычного молока является отсутствие лактозы, которая может плохо усваиваться вашим организмом. Наличие глюкозы и галактозы в их разделенной форме также придает молоку без лактозы сладковатый привкус.
Польза и вред молока без лактозы
Безлактозное молоко обладает рядом полезных свойств. Это отличный источник белка и витаминов, необходимых для поддержания здоровья костей, мышц и общего состояния организма. За счет дополнительных процессов переработки, безлактозное молоко может содержать до 10% больше кальция, чем обычное. Про то, какие витамины содержатся в растительной еде вы можете прочитать здесь.
Научно доказано, что безлактозное молоко подходит людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью, так как имеет низкий гликемический индекс.
Однако следует учитывать, что у некоторых людей может возникнуть непереносимость, связанная с аллергией на белки молока. В таких случаях продукт может выступать в качестве аллергена и вызывать реакции со стороны иммунной системы.
Как делают безлактозное молоко
Процесс производства безлактозного молока включает несколько шагов:
- Фильтрация молока: На первом этапе молоко проходит через специальные фильтры, чтобы удалить некоторые примеси и улучшить качество конечного продукта.
- Добавление фермента лактазы: В отфильтрованное молоко добавляют фермент лактазу. Этот фермент расщепляет лактозу на два простых сахара — глюкозу и галактозу, которые легче усваиваются организмом.
- Гидролиз лактозы: Лактоза в молоке гидролизуется, то есть распадается на глюкозу и галактозу. Процесс гидролиза позволяет полностью удалить лактозу из продукта, сохраняя до 99% первоначального содержания полезных веществ в молоке. Это обеспечивает высокую питательную ценность конечного продукта.
- Дополнительная переработка: После гидролиза молоко подвергается дополнительной обработке. Этот этап может включать пастеризацию или ультрафильтрацию, чтобы уничтожить бактерии и сохранить свежесть продукта.
- Улучшение вкуса и консистенции: На заключительном этапе молоко может проходить дополнительные процессы, направленные на улучшение его вкуса и текстуры, чтобы оно оставалось максимально похожим на обычное молоко.
- Упаковка и распределение: Готовое безлактозное молоко фасуется в упаковки, сохраняющие его свежесть, и отправляется в магазины для продажи.
Готовое молоко сохраняет все полезные свойства обычного молока и может использоваться в приготовлении различных молочных продуктов.
Производители расширили ассортимент безлактозных продуктов далеко за пределы простого молока. Существуют безлактозные сыры, йогурты, мороженое, творог и даже сливки.
Кому можно безлактозное молоко
Безлактозное молоко безопасно и полезно для всех людей без аллергии на молочные белки. Оно рекомендуется людям, страдающим лактозной непереносимостью и другими проблемами с пищеварением, связанными с употреблением обычного молока. Это отличный выбор для людей с сахарным диабетом, так как низкое содержание сахаров в безлактозном молоке способствует поддержанию нормального уровня глюкозы в крови. Также оно подходит для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием сахара или просто ищет здоровую альтернативу обычному молоку. В нашей статье «Растительное молоко и его польза» вы найдете много полезной информации, что бы ваш выбор стал более осознанным и обоснованным. Мы подробно рассмотрим различные виды растительного молока, такие как миндальное, овсяное, кокосовое и соевое, их состав, полезные свойства и влияние на организм.
Мифы о безлактозном молоке
Существует несколько распространённых мифов о безлактозном молоке, которые вводят потребителей в заблуждение:
- Миф 1: Безлактозное молоко менее питательно, чем обычное. На самом деле, безлактозное молоко сохраняет все ключевые питательные вещества, такие как белки, витамины и микроэлементы, которые присутствуют в обычном молоке.
- Миф 2: Имеет неприятный вкус или запах. В действительности, процесс расщепления лактозы делает безлактозное молоко слегка сладковатым, что делает вкус приятнее для некоторых людей.
- Миф 3: Предназначено только для людей с лактозной непереносимостью. Хотя оно действительно рекомендуется для таких людей, любой человек может употреблять этот продукт, чтобы снизить потребление сахаров или просто попробовать что-то новое.
- Миф 4: Не подходит для приготовления пищи. Этот миф также неверен – безлактозное молоко можно использовать в любых рецептах, где обычно требуется обычное молоко, включая выпечку, соусы и напитки.
Непереносимость
Несмотря на то, что безлактозное молоко является продуктом, предназначенным для людей с непереносимостью лактозы, оно может вызывать аллергические реакции у тех, кто чувствителен к молочным белкам, таким как казеин, альбумин и глобулин. В некоторых случаях возможна полная непереносимость молочных продуктов, включая безлактозное молоко. В таких случаях рекомендуется полностью исключить молоко из рациона и заменить его растительными аналогами. Например, в линейке молока от Hi вы найдете большую палитру вкуса на каждый день.
История молока без лактозы
История безлактозного молока началась в 1970-х годах, когда ученые начали активно изучать проблему непереносимости лактозы. Впервые идея создать молоко без лактозы появилась в результате поиска решений для людей, страдающих от этого недуга. Изначально исследования были сосредоточены на создании ферментных добавок, которые бы помогали переваривать лактозу.
Коммерциализация продукта
Первые коммерчески доступные версии безлактозного молока появились в 1978 году, когда шведская компания представила первое на рынке безлактозное молоко. Оно было сделано путем добавления лактазы в обычное молоко, что позволяло расщеплять лактозу до того, как продукт достигал потребителя. Этот процесс оставляет все питательные вещества и вкусовые качества молока неизменными, но устраняет проблему с непереносимостью лактозы.
Расширение ассортимента и популяризация
С течением времени, безлактозное молоко становилось все более популярным, особенно в странах, где непереносимость лактозы встречается чаще. В конце 1990-х и начале 2000-х годов ассортимент продуктов без лактозы значительно расширился: появились безлактозные йогурты, сыры, мороженое и другие молочные продукты.
Эти изменения сопровождались ростом осведомленности потребителей о проблеме непереносимости лактозы и усилением интереса к здоровому питанию. В результате крупные производители молочных продуктов начали активно разрабатывать и продвигать безлактозные альтернативы.
Современное состояние
Сегодня безлактозное молоко стало обыденным продуктом на полках супермаркетов по всему миру. Современные технологии позволяют производить безлактозные молочные продукты, которые практически не отличаются по вкусу и консистенции от обычных.
В дополнение к продуктам для людей с непереносимостью лактозы, безлактозное молоко также стало востребованным среди тех, кто стремится к разнообразию в питании или имеет другие диетические ограничения. Таким образом, безлактозное молоко продолжает развиваться как важный элемент современного рациона, предлагая решение для миллионам людей по всему миру.
По данным исследования 2020 года, мировые продажи безлактозного молока увеличились на 15% в течение пяти лет, что свидетельствует о растущей популярности этого продукта.
