79 
6 мин Соевое молоко – популярный растительный напиток из соевых бобов. Этот вид молока быстро становится самой популярной альтернативой коровьему молоку, потому что соевое молоко может использоваться во всех ситуациях, в которых обычно используется молоко животных. Его можно добавлять в кофе и различные блюда, а также пить в чистом виде.
Соевое молоко обладает массой полезных свойств и не содержит лактозу, но некоторые люди не пробуют растительные альтернативы молока, потому что не имеют четкого представления об этих продуктах. В этой статье мы делимся фактами о пользе соевого молока и развеиваем некоторые мифы о нем.
Польза и вред соевого молока
Чем полезно соевое молоко
В составе соевого молока много витаминов, минералов и фитонутриентов, помогающих поддерживать здоровье сердца и бороться с повышенным уровнем холестерина.
Соя богата фитоэстрогенами — растительными соединениями, которые способствуют снижению уровня холестерина и помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Включение этого напитка в рацион может помочь в поддержании здорового уровня холестерина и улучшении общего состояния сердечно-сосудистой системы.
Соевое молоко является отличным источником кальция. Многие производители обогащают соевое молоко дополнительным кальцием, а также витаминами, такими как B12, о пользе которого вы можете узнать из нашей статьи, а также D3, который помогает усваивать кальций и укреплять кости и суставы.
Витамин B12, добавляемый в соевое молоко Hi, является единственным продуктом на рынке, который могут употреблять веганы.
Регулярное употребление соевого молока помогает улучшить состояние кожи и уменьшить проявления акне на 15% за счет снижения уровня гормонов, провоцирующих воспаление.
В каких случаях соевое молоко может быть вредным
Несмотря на многочисленные полезные свойства фитоэстрогенов, употребление их в чрезмерных количествах может нарушить гормональный баланс, особенно у детей и беременных женщин.
Соевое молоко может быть нежелательным для людей с заболеваниями щитовидной железы. Фитоэстрогены могут мешать усвоению йода, который необходим для нормальной работы этой железы. Поэтому людям с такими заболеваниями рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением соевого молока в рацион.
Соевое молоко также может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью соевых белков, хотя такая особенность встречается лишь у 0,1% взрослых людей.
Калорийность соевого молока
Соевое молоко – это низкокалорийный продукт. В среднем, на 100 мл напитка приходится около 40-50 калорий, что на 20% меньше, чем в коровьем молоке, благодаря минимальному содержанию насыщенных жиров. При этом в соевом молоке не меньше белка, поэтому низкокалорийные рационы, например фитнес-меню, отдают предпочтение соевому молоку для получения необходимых нутриентов.
Кому можно соевое молоко
Соевое молоко Hi можно употреблять практически всем, включая вегетарианцев и веганов, так как оно не содержит продуктов животного происхождения и обогащено витамином B12, который редко встречается в растительных диетах. Это отличная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы, поскольку в нем отсутствует молочный сахар.
Однако, детям до двух лет, беременным женщинам и людям с заболеваниями щитовидной железы стоит проконсультироваться с врачом перед употреблением соевого молока. Это связано с содержанием фитоэстрогенов, которые могут повлиять на гормональный фон.
В некоторых странах, таких как Япония и Китай, соевое молоко является важным источником белка для более чем 20% населения, полностью заменяя для этих людей молоко животных.
Состав соевого молока
Соевое молоко отличается богатым составом, который обеспечивает его питательные свойства и уникальные вкусовые качества. Вот ключевые компоненты, которые обычно входят в состав соевого молока:
- Вода служит базой для приготовления напитка. Она необходима для растворения и смешивания всех ингредиентов.
- Соевый белок — главный источник растительного белка в соевом молоке. Соевый белок содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его полноценным белковым продуктом, особенно важным для вегетарианцев и веганов. Он помогает поддерживать мышечную массу и укреплять иммунную систему.
- Подсолнечное масло используется для улучшения консистенции и придает молоку более нежную текстуру. Оно также является источником полезных жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов.
Некоторые производители соевого молока используют мальтодекстрин и геллановую камедь, или монофосфатный калий, для достижения нужной консистенции. Эти элементы не представляют вреда для человека в малых количествах, но ими не следует злоупотреблять. Старайтесь выбирать растительное молоко без этих загустителей.
- Соль добавляется в небольшом количестве для усиления вкуса и поддержания оптимального уровня электролитов в организме. Она помогает сбалансировать вкус и улучшить текстурные характеристики напитка.
- Кальций (глюконат кальция и трикальцийфосфат) добавляется для укрепления костей и зубов. Такой кальций легко усваивается организмом и помогает предотвратить остеопороз. Важно отметить, что многие виды соевого молока содержат даже больше кальция, чем коровье молоко.
- Витамин B12 — жизненно важный витамин, который необходим для нормального функционирования нервной системы и образования красных кровяных клеток. Поскольку B12 обычно содержится в продуктах животного происхождения, его добавление в соевое молоко делает этот напиток важным источником для людей на растительной диете.
- Витамин D3 помогает усваивать кальций и поддерживает здоровье костей и зубов. Этот витамин, получаемый из растительных источников, добавляется в соевое молоко, чтобы компенсировать его недостаток в растительной пище.
- Бета-каротин — естественный краситель и антиоксидант. Он помогает поддерживать здоровье глаз, укрепляет иммунитет и способствует улучшению состояния кожи. Он придает соевому молоку легкий кремовый оттенок.
- Натуральные ароматизаторы улучшают вкус и аромат напитка. При этом используются исключительно натуральные продукты, которые не содержат искусственных добавок и безопасны для здоровья.
Этот сбалансированный состав делает соевое молоко не только вкусным, но и полезным продуктом, который может заменить коровье молоко в рационе людей с непереносимостью лактозы или тех, кто старается уменьшить потребление животного молока.
Как делают соевое молоко
Процесс изготовления соевого молока включает несколько ключевых этапов, позволяющих получить качественный и полезный продукт.
- Вымачивание соевых бобов. Вначале соевые бобы тщательно промывают и замачивают в воде на 8-12 часов. Это позволяет бобам набухнуть и облегчает последующую переработку. Интересно, что при этом процесс замачивания уменьшает содержание антиферментов, которые могут затруднять пищеварение.
- Измельчение и смешивание. Набухшие бобы измельчают с добавлением воды, превращая их в однородную пасту. Этот процесс позволяет извлечь все полезные вещества из бобов и подготовить их к варке.
- Варка. Полученную пасту доводят до кипения и варят в течение 15-20 минут. Это необходимо для нейтрализации антиферментов и улучшения вкусовых качеств напитка. Также в процессе варки удаляются горькие компоненты, присущие сырым бобам.
- Фильтрация. После варки смесь процеживают через специальные фильтры, отделяя жидкость (соевое молоко) от твердых частиц, которые затем могут использоваться в производстве других продуктов, таких как соевая мука.
- Обогащение и стабилизация. В готовое молоко часто добавляют витамины и минералы, такие как глюконат кальция и витамин D, чтобы сделать продукт еще полезнее. Для стабилизации текстуры могут использоваться подсолнечное масло или другие безопасные загустители.
Соевое молоко Hi, доступное во многих магазинах, обогащено кальцием и витамином D, чтобы соответствовать уровню питательных веществ в коровьем молоке.
